En el café de especialidad la selección de los granos deben hacerse de manera rigurosa , desde la selección de las cerezas con el grado de madurez correcta , pasando por el grano verde, que resulta luego de ser procesado y trillado hasta la selección post tostado para que estos defectos no afecten en sabor, esta información la sabe todo barista, tostador y dueño de haciendas que trabajan con café de especialidad , pero ¿cómo identificar cada defecto más allá de la parte visual que en muchos defectos es evidente en el grano entero ? ¿ Qué aromas da cada tipo de efecto ? ¿ Como sabemos solo llevándonos un café infusionado a la nariz o probándolo si tenía o no defectos y cuales son ? ¿ nos dicen que los defectos afectan el sabor de nuestro café ? Primero definiremos que es un defecto en nuestro café .La SCAA ( Specialty Coffee Asociation of America) define de la siguiente manera un defecto para el protocolo de cata: "Defect
El café y sus espíritus